(donne 8 portions)
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5h30
Ingrédients
- 1 jambon dans la fesse désossé fumé au bois d’érable Limoges* de 5 lbs
- 1 mirepoix (1 oignon rouge, 2 carottes et une branche de céleri hachés fin)
- 2 branches de thym
- 1 petite branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- Quelques branches de persil frais
- 2 têtes d’ail entières pelées
- Eau pour couvrir le jambon
- 1 boîte de conserve de sirop d’érable*
- 2 tasses de vin blanc fruité (Koitus, Vin&Cie*)
- 2 tasses de fond de veau Limoges*
*Produits disponibles à la Salaison Limoges
Préparation
Enlever le filet qui entoure le jambon.
Dans une grande casserole, déposer le jambon et ajouter la mirepoix, puis les aromates (thym, romarin, laurier, persil et ail)
Recouvrir le jambon d’eau
Faire mijoter pendant 2h30
Retirer le jambon du liquide et le déposer dans une cocotte.
Ajouter le sirop d’érable, le vin et le fond de veau, couvrir
Enfourner pour 3 heures à 300ºF.
Retirer le jambon et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Pour conserver votre jambon, déposez-le dans une assiette couverte d’un papier d’aluminium. Se conserve une douzaine de jours au frigo
Note : Conservez le premier liquide de cuisson de votre jambon pour faire une soupe aux pois.